Détermination de la quantité de boulettes de viande nécessaire pour une foule de 30 personnes a ses défis. La quantité requise peut différer si vous prévoyez de les servir comme amuse-gueules à un cocktail ou sur le dessus de pâtes comme plat principal. Une règle de restauration de base pour les cocktails est de trois à cinq morceaux de nourriture par personne et par heure de l'événement. Prendre en considération si les boulettes de viande sont la seule nourriture servie. Err sur le côté de la prudence, et de faire plus que vous pensez que vous aurez besoin. Si servir les boulettes de viande comme plat principal, le plan sur deux à trois pour personne.
Étape 1:Couper les tranches de pain en cubes et hacher dans un robot culinaire jusqu'à pané. Omettre cette étape si vous utilisez des miettes de pain préparé. Placez les miettes de pain dans un bol et mélanger avec le lait pour les réhydrater. Égouttez tout excès de liquide.
Étape 2:Dans un grand bol, mélanger la viande avec les autres ingrédients, sauf l'huile. En utilisant vos mains, bien mélanger les ingrédients ensemble. Utilisez un contact très léger et ne pas trop travailler le mélange ou vous allez vous retrouver avec des boulettes de viande qui sont très dense et difficile.
Etape 3:Former la viande en 90 boules de la taille d'une balle de golf. Placer sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures. Alors que les boulettes de viande sont dans le réfrigérateur, remplissez un grand four ou un pot hollandais avec sauce marinara et mettre sur feu doux. Définir un grand saut # 233- casserole à fond épais sur le poêle et couvrir le fond environ 1/2 pouce d'huile d'olive.
Étape 4:Retirer les boulettes de viande du réfrigérateur. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller et commence presque à fumer. Ajouter les boulettes dans la poêle en lots sans surcharger le bac. Cuire chaque lot de boulettes de viande pour les 3 à 5 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que doré de tous les côtés. Les boulettes de viande ne doivent être cuites à ce point.
Etape 5:Égoutter les boulettes de viande et ajouter à la casserole avec la sauce marinara. Amener à ébullition et faire cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
Étape 1:Couper les tranches de pain en cubes et hachez dans un robot culinaire jusqu'à pané. Omettre cette étape si vous utilisez des miettes de pain préparé. Placez les miettes de pain dans un bol et mélanger avec le lait pour les réhydrater. Égouttez tout excès de liquide.
Étape 2:Dans un grand bol, mélanger la viande avec les autres ingrédients, sauf l'huile. En utilisant vos mains, bien mélanger les ingrédients ensemble. Utilisez un contact très léger et ne pas trop travailler le mélange.
Etape 3:Préchauffer le four à 375 degrés F.
Étape 4:Former la viande en 90 boules de la taille d'une balle de golf. Déposer sur des plaques de cuisson tapissée de papier parchemin. Placez les plaques de cuisson dans le four préchauffé, pas plus de deux à la fois, et cuire au four pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.