Comment épaissir la sauce alfredo

La sauce blanche de base qui est associée à fettucine Alfredo est faite avec du beurre, du parmesan et une petite quantité de crème. Pour obtenir la sauce épaissir suffisamment, de grandes quantités de parmesan râpé sont jetés avec des nouilles chaudes et le beurre. La crème ajoute de la richesse et soyeux à l'antenne, mais ne contribue pas à la sauce épaississe. Cependant, la version contemporaine de la sauce ait épaissi en faisant mijoter la crème. Cela vous permet de limiter la quantité de parmesan utilisé.

Pasta-cuit l'eau contient naturellement de l'amidon les nouilles. Le liquide de cuisson des pâtes - fettucine souvent - est enregistré et utilisé pour diluer la sauce, tandis que l'amidon ajoute de la saveur et, comme la sauce refroidit, aide à épaissir. Cependant, parce que la quantité d'amidon dans l'eau de cuisson des pâtes varie en fonction de la méthode de cuisson et des pâtes de type, amidon en poudre est parfois ajouté pour aider à épaissir la sauce uniformément. Fouetter une petite pincée d'arrow-root ou de fécule de maïs dans la crème avant de mijoter pour assurer une distribution uniforme. Serious Eats recommande également d'utiliser un oeuf battu, fouettant avec la crème et l'amidon pour aider la sauce accrocher aux nouilles.

Pour veiller à ce que les accroche de la sauce aux pâtes, Ajouter les nouilles à la sauce quand ils sont encore chauds. Fouetter les ingrédients de la sauce - la crème, le parmesan et le sel, et de l'amidon en cas d'utilisation. Une fois que les nouilles ont été drainées - tout en mettant de côté une partie de l'eau de cuisson - versez-les dans un bol avec le beurre. Mélanger les nouilles à manteau evenly- la chaleur des nouilles va faire fondre le beurre. Fouetter l'eau de pâtes chaudes dans le mélange de crème et du fromage, avant de couler rapidement dans la marmite chaude utilisée pour cuire les nouilles. Remuer continuellement que vous chauffez le pâtes et la sauce à feu doux. La sauce va épaissir doucement. Une fois qu'il est de la bonne consistance, ajouter vos nouilles au beurre, en les retournant délicatement afin que les couches de sauce les pâtes uniformément.

Sauce Alfredo commercialement fait, le genre que vous trouverez dans des pots dans les épiceries, utilise des gommes et des amidons ajoutés pour créer la texture épaisse de la sauce. Bien que ceci crée la consistance désirée, il affecte le goût de la sauce globale, réduisant de manière significative la richesse de l'original. Dans certains cas, la sauce Alfredo est faite avec un roux - une base de farine et le beurre utilisé comme épaississant - et de la crème ou du lait. Comme les cuisiniers de la sauce, le roux épaissit la sauce. Bien que cette variation peut être utilisé avec succès pour produire de grandes quantités de sauce, la texture est souvent granuleuse et plus lourd que l'Alfredo traditionnelle.