La première étape dans la préparation d'un repas pour un grand groupe est de travailler sur la quantité de nourriture que vous aurez besoin de faire. Portions peuvent être plus petits dans le cadre d'un repas de plusieurs plats ou un buffet, mais sinon, la soupe est généralement portions dans des bols de 8 onces. Un simple calcul donne un total d'un peu plus 6 quarts de soupe, pour nourrir 25 personnes. Armés de cette information, il vous suffit de redimensionner votre recette préférée, ou en trouver un qui est déjà assez grande.
Déballer un bâton de beurre et de le mettre dans la marmite. Placez le pot de votre poêle sur feu moyen jusqu'à ce que les le beurre fonde.
Ajouter les oignons et les poireaux, si vous les utilisez. Les faire suer doucement dans le beurre, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Ne laissez pas les oignons brun.
Verser le bouillon de poulet sur les oignons une fois qu'ils sont translucides et aromatique. Ajouter les pommes de terre, le tour le brûleur et mettre le pot à ébullition.
Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuits et tendres, environ 15 à 20 minutes entre le moment le pot revient à la température. Goûtez l'un des pommes de terre pour vous assurer qu'ils sont bien cuits, avant de poursuivre.
Retirez environ un cinquième des pommes de terre dans le pot. Réduire en purée le reste en petits lots dans votre mélangeur, ou d'utiliser un mélangeur à immersion pour les réduire en purée dans la casserole. Continuez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre dans le pot sont réduits en purée.
Vérifiez l'épaisseur de la soupe. Il devrait être très copieux, mais pas si épaisse qu'elle conserve sa forme lorsqu'il moulé à la louche dans un bol. Si la soupe est trop mince, ajouter un peu de pommes de terre et les réduire en purée réservés. Répéter jusqu'à ce que la texture désirée est atteinte. Des pommes de terre de restes peuvent être réfrigérés pour un autre usage.
Goûtez la soupe et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre à votre goût. Bouillon de magasin-acheté peut être assez salée, il ne faut pas ajouter de sel avant de le déguster. Décorer avec la ciboulette ou du persil haché, si désiré, et servir chaud.
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