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Comment attendrir crevettes

Crevettes cuit trop facilement, allant de translucide et tendre à dur et mou en quelques secondes. Pour éviter ténacité, restaurants asiatiques et les cuisiniers à domicile utilisent un processus de «veloutage» qui attendrit les crevettes avec une marinade amidon de maïs suivie d'un blanchiment rapide. Restaurants blanchir de crevettes de velours dans l'huile, car il nécessite une grande quantité. À la maison, vous pouvez blanchir à l'eau et produire la même texture souple.

Choses que vous devez

  • Fécule de maïs
  • Blanc d'oeuf
  • Bicarbonate de soude
  • Saké

Instructions

  1. Mélanger des parties égales la fécule de maïs, blanc d'œuf, le bicarbonate de soude et le vin de riz dans un bol à mélanger. Plonger les crevettes dans la marinade.




  2. Faire mariner les crevettes dans le réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Rincer le des crevettes qu'ils devraient légèrement opaque à l'extérieur mais translucide partout.



  3. Égoutter les crevettes et les sécher avec des serviettes en papier. Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale à elle.

  4. Blanchir les crevettes pendant 30 secondes dans l'eau et les transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter et sécher les crevettes, puis faites-les cuire à votre goût. Toutes les techniques de cuisson - y compris rôtir, griller et sautés - produiront doux, tendre chair.

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