Choisir frais, lumineux gousses de gombo verts qui sont à moins de 3 pouces de long pour les meilleurs, les résultats les plus savoureux. Les gousses doivent être tendres et croquants. Grandes gousses de gombo et le gombo âgées ont tendance à être plus sévères et faire cuire jusqu'à slimier que les plus petites, les gousses d'appel d'offres. Nettoyer le gombo en frottant l'extérieur de chaque pod avec une brosse à légumes raide sous l'eau froide. Coupez la tige et le bouchon de chaque module, mais éviter de couper dans le pod, qui libère les jus visqueux.
Réduire la probabilité de se retrouver avec gluant cuit à la vapeur gombo par trempage dans une solution de 1 tasse de vinaigre mélangé avec 1 litre d'eau pendant environ 1 heure. Pat le gombo sec et lui permettre de revenir à la température ambiante avant de cuire à la vapeur. Éviter la surpopulation de la vapeur et attendre de sel jusqu'à ce que le gombo juste avant de servir.