Riz fait un choix économique pour un plat d'accompagnement au moment de servir une foule de 200 personnes, mais il peut être difficile de se préparer lorsque l'équipement ne sont pas disponibles. La plupart des cuisines de location dans les églises, les centres communautaires ou des écoles ont déjà des équipements de cuisson en discontinu grande, comme des casseroles "hôtel de style" et de fours industriels, mais il est préférable de vérifier avant de commencer. Une fois que vous avez le droit matériel et les ingrédients de cuisson en place, la cuisson du riz pour un grand groupe est pas la tâche monumentale qu'il peut sembler.
Étape 1:Calculez la quantité de riz nécessaire pour nourrir 200 personnes. La portion standard de riz par personne pour un plat d'accompagnement est de 4 onces Une livre de, moyen-grain de riz blanc ordinaire donne environ £ 3. (ou 2 litres) de riz cuit. En utilisant cette mesure, une foule de cette taille nécessite environ £ 16. riz sec.
Étape 2:Répartissez le riz dans deux mesures de 8 lbs chacun. Si une échelle de poids ne sont pas disponibles, utiliser une mesure de gallon. Une livre de riz sec équivaut à environ 2-1 / 4 tasses, ce qui signifie 8 lbs. serait égal à 1 gallon et de 2 tasses (18 tasses).
Etape 3:Verser le riz dans la casserole d'hôtel. Utilisez un pan de l'hôtel pour chaque 8 lbs. de riz. Certains sites auront seulement les 2-1 / 2 pouce de profondeur casseroles d'hôtels disponibles. Si tel est le cas, diviser le riz en quatre lots, en plaçant 4 lbs. de riz dans chaque moule (9 tasses). Réglez le pan de l'hôtel sur la cuisinière, le plaçant ainsi le fond couvre deux des brûleurs de la cuisinière.
Étape 4:Ajouter 2 litres d'eau dans la casserole avec 2 1/2 c. de sel et 1/2 tasse de beurre. Substituer tout ou une partie du bouillon de poulet ou de légumes pour plus de goût, si désiré. Si vous utilisez les casseroles profondes, utiliser 1 gallon d'eau (ou de bouillon) et 1 1/4 c. de sel et 1/4 tasse de beurre par pan.
Etape 5:Baissez le feu sur sous deux brûleurs et apporter le riz, l'eau et les assaisonnements à ébullition frémissante. Mélangez bien, couvrez la casserole et mettez le feu à doux. Cuire le riz pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Ne pas soulever le couvercle pour vérifier le riz jusqu'à la fin du temps de cuisson. Cela libère juste la vapeur et interrompt le processus de cuisson.
Etape 6:Laisser le riz reposer couvert pendant cinq minutes avec le couvercle. Après le repos, retirez le couvercle avec soin et attention à la hausse de la vapeur. Fluff le riz avec une grande fourchette ou une cuillère de servir.
Etape 7:Servir le riz directement à l'hôtel casseroles si possible. Utilisez une mesure de contrôle de la partie, comme un 4 oz. ramasser, pour servir chaque client la même quantité de riz.