Le céleri est un légume-racine avec une forte teneur en eau. Le défi pour l'élevage de céleri frais empêche l'eau de l'évaporation. Lorsque les cellules à l'intérieur de céleri perdent leur teneur en eau leur effondrement, conduisant à des branches de céleri devenant mou et caoutchouteux. Lorsqu'il est conservé à 32 degrés Fahrenheit, avec des taux compris entre 98 et 100 pour cent d'humidité, le céleri peut rester frais pendant deux à trois mois. Il ya plusieurs façons de garder céleri frais sans réfrigération, en fonction de votre situation. Vous pouvez laisser le céleri dans le jardin, le stocker dans une cave de la racine, l'emballer dans une glacière ou le garder frais pendant plusieurs jours à la température ambiante si vous le stocker correctement.