La venaison est une viande très maigre et comme il est faible teneur en matières grasses, il a tendance à sécher assez rapidement. Venison recueillies dans la nature conduit souvent à des plaintes d'un goût "faisandé", un problème facilement évitée lorsque la venaison est cuit et manipulé correctement. Certains disent que le goût faisandé dans les résultats sauvages de gibier à une mauvaise manipulation dans le domaine de l'alimentation ou du cerf. Mais peu importe la cause, le trempage du gibier dans le lait ou du babeurre réduit le goût faisandé.