Les betteraves sont un aliment de base traditionnelle en Europe de l'Est, car ils poussent facilement et se conservent bien dans le stockage pendant l'hiver. En Europe orientale, la Russie en particulier, ils sont souvent fermentés dans une solution de saumure et conservés dans des cruches. Les betteraves eux-mêmes sont consommées comme des cornichons, et le jus de betterave fermenté, appelé kvas en russe, est utilisé comme un ingrédient central dans le bortsch (soupe de betterave). Si vous voulez faire le bortsch complètement de zéro, préparer betteraves fermentées à la maison. Il ne nécessite que quelques outils de cuisine et les ingrédients de base.
Peler les betteraves trois pour une tasse de mélange de betterave fermenté à l'aide d'un épluche-légumes. Puis, avec un couteau, coupez-les en cubes de 1 pouce, ou les couper en tranches. Quelques recettes conseillent que vous faites cuire les betteraves avant de les placer dans la mijoteuse pour la fermentation, mais la plupart des recettes de base ne nécessitent pas de cela.
Placez les betteraves en cubes dans un tamis et emboîter le tamis dans l'évier. Faites couler l'eau froide sur les betteraves et lavez-les soigneusement. Pendant ce temps, mesurer environ 5 tasses d'eau et le placer dans un pot. Chauffer l'eau sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 105-115 degrés F). Prenez l'eau sur le poêle et versez-le délicatement dans le pot, sur les betteraves. L'eau ne devrait atteindre environ 2 pouces au-dessus du niveau de la betterave.
Mettez le couvercle sur le pot. Si elle ne dispose pas d'un couvercle, couvrir avec un morceau de papier d'aluminium. Placez le pot dans un endroit chaud. Traditionnellement, le pot serait mis près de la cuisinière. Laissez le pot reposer à température ambiante pendant entre trois et sept jours, ou jusqu'à ce que le liquide est sure et a un goût mariné.
Tapisser un tamis d'une double couche de gaze et placer le tamis au-dessus d'un grand bol, si vous voulez seulement le liquide de betterave fermenté (de kvas). Ouvrez le pot de terre et verser délicatement le mélange de betterave fermenté par l'étamine. Les kvas peuvent être stockés dans des bocaux bien fermés. Les morceaux de betteraves peuvent être stockés dans des récipients séparés et consommées, ou bien les jeter.
Prenez le pot rempli et le retirer de l'endroit chaud quand il a fermenté à fond, si vous voulez garder la fois le liquide et les betteraves. Placez le pot, encore scellé, dans un endroit frais et sombre comme le réfrigérateur-cela va arrêter la fermentation. Il se conserve plusieurs mois.