Comme la plupart des choses, le maïs en épi est meilleure fraîche. En fait, directement à partir de la tige de pot serait idéal, car le sucre dans le maïs se transforme rapidement en amidon. Le plus il est stocké, moins sucré, il sera. Toutefois, puisque la plupart d'entre nous ne cultivons nos propres maïs, nous ne sommes pas le consommer à son apogée de fraîcheur. Ajout d'un peu de sucre à l'eau bouillante aidera sucrer un peu.