Tourne se réfère à une coupe de légumes pour mesurer 2 pouces de long avec sept côtés et effilées aux extrémités dans une forme elliptique. Le Tourne, qui traduit du français comme «transformé» ou «à tourner," est généralement enseigné dans les premières classes de l'école culinaire, le plus souvent au cours des compétences ou des cours d'introduction de compétences culinaires couteau. Bien que d'abord la tâche de tenir un petit morceau de légume et le couper en sept côtés égaux est difficile, il montre votre client, vous avez une maîtrise et que vous prenez le temps et le soin à la finesse de vos pommes de terre.