Râpé finement le chou - la clé d'une bonne salade de chou - peut être réalisé avec un couteau bien aiguisé et une main ferme ou avec l'aide d'une râpe, mandoline ou au mélangeur. Quartier le chou à l'avance pour faire des morceaux de taille gérable pour toute méthode de broyage. Assurez-vous d'enlever toutes les feuilles flétries du chou extérieur et sécher soigneusement lavé pour assurer des résultats uniformément croustillants et savoureux.