Une tomate parfaitement mûries sur pied est l'une des friandises les plus mémorables de l'été, avec son équilibre parfait de douceur, acidité et des notes légèrement salés. Reproduire cet équilibre dans une sauce tomate peut être difficile, parce que la cuisine apporte jusqu'à l'acidité des tomates comme il le fait avec d'autres fruits. Certains cuisiniers ajoutent du sucre ou d'autres édulcorants à leur sauce, d'apprivoiser morsure acide de la tomate, et il est une bonne technique si elle est utilisée avec parcimonie. Si vous avez trop le sucre cependant, votre sauce sera trop sucré et exigera des mesures correctives.
Ajouter VolumeLorsque vous avez pris tout ingrédient aromatisant que l'on va trop loin, le remède le plus simple et le plus efficace est d'ajouter du volume. Il est une réponse logique: Si il ya trop de sucre pour votre lot de sauce, augmenter la quantité de sauce jusqu'à ce que vous rétablir l'équilibre. Dans le cas de la sauce tomate, cela signifie ajouter les tomates broyées ou entières purée de tomates en conserve. Si vous travaillez avec des tomates fraîches, hacher un peu plus et les faire cuire jusqu'à ce que doux dans une casserole séparée. Écrasez-les pour obtenir une sauce épaisse ou les réduire en purée pour obtenir une sauce lisse, et les ajouter au lot principal. Goûtez le résultat et répéter la dose si votre sauce est toujours aussi douce.
Ajouter AciditéLa deuxième solution, soit seul, soit en conjonction avec la première, consiste à équilibrer la douceur avec une acidité supplémentaire. Une pincée ou deux de crème de tartre fades, ou les cristaux d'acide citrique vendus pour empêcher les fruits de brunir, est souvent tout ce que vous aurez besoin. Si vous avez aucune de ces alternatives en poudre, ajouter une touche modeste de jus de citron ou de vinaigre doux, et mélangez au fond. Goûter et répéter, comme vous le feriez avec de la limonade, jusqu'à ce que les saveurs de la sauce sont lumineuses et équilibrée.