La chair sucrée des courges d'été vient dans beaucoup de variétés, de la citrouille à Acorn Buttercup, et est utilisé dans tout, de ragoûts du Sud à currys indiens traditionnels. Beaucoup choisissent de cultiver cette plante dans leurs jardins et de la conserve le légume est un moyen de préserver pour une utilisation toute l'année. Toutefois, cette méthode ne fonctionne qu'avec les courges d'hiver comme la courge d'été est mise en conserve non recommandés par le département américain de l'Agriculture.