, Brioches et pains moelleux légers sont un accompagnement agréable à presque tous les repas. La plupart des recettes font un appel d'offres, le rouleau légèrement sucré, un peu plus dense que le pain standard. Ceci est le résultat de l'addition de lait, de sucre et de graisse pour la recette de base de pain. Tous ces ingrédients ont tendance à ramollir le gluten dans la pâte à pain, enrichissant le goût des rouleaux mais en faisant une mie dense et fine. Pour rendre plus légers, petits pains moelleux, vous devez soit réduire ces ingrédients ou de renforcer le gluten.
Échauder le lait dans votre recette de pâte par chauffage à 180 degrés Fahrenheit, puis à le refroidir jusqu'à ce que chaud. Il est une protéine du lait qui affaiblit gluten, et il est inactivé par chauffage. Si votre recette demande de lait en poudre, ajouter à l'eau de votre recette et chauffer de la même manière.
Réduire la graisse dans votre recette d'un quart. Les pains ne seront pas goûter aussi riche, mais ils augmenteront plus vigoureusement, ce qui les rend plus léger et moelleux. Dans les grands blocs de pâte, à l'aide d'une demi-tasse de matière grasse ou plus, il peut être nécessaire de réduire légèrement la levure pour compenser.
Utilisez de la farine de pain plutôt que de farine tout usage dans votre recette préférée. Farine de pain est plus élevé dans le gluten de farine tout usage, et donnera à vos brioches une meilleure montée et moelleux texture. Si vous trouvez les pains deviennent tendres lorsque tout farine de pain est utilisé, essayez la moitié de la farine de pain et demi tout usage.
Ajouter gluten de blé vital pour les ingrédients secs dans votre recette de pain. Le gluten est disponible dans de nombreux magasins d'aliments en vrac et d'autres endroits, et de nombreux boulangers à la maison trouver ajoutant gluten nécessaire est plus commode que le maintien de la farine de pain sur la main. Commencez par ajouter une cuillère à café à votre recette, et augmenter ou diminuer le montant jusqu'à l'équilibre correct de fluffiness et de tendresse.
Pétrir la pâte plus. Malaxage supplémentaires permettra de développer plus fortes brins de gluten, ce qui rendra les petits pains montent plus léger et moelleux. Si vous utilisez une machine à pain, donner la pâte de terminer une période supplémentaire de cinq minutes de pétrissage dans la machine. En revanche, un supplément de cinq ou dix minutes de pétrissage permettra également d'améliorer la montée des petits pains.
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