Ajouter suffisamment d'eau pour remplir la moitié de boîte de qualité alimentaire plein d'eau. Ajouter 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique pour 1 gallon d'eau.
Peler, évider et couper les pommes. Jeter tout brun, meurtri ou terni tranches de pommes que vous les couper. Ajouter les tranches de pommes à l'eau, et mélanger pour bien les enrober dans le mélange de l'eau.
Verser 2 pouces d'eau dans une casserole profonde et ajoutez les tranches de pomme. Réglez les pommes sur la cuisinière à feu moyen et couvrir la casserole.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes doux. Ecrasez les pommes à l'aide d'un pilon, toutes les 10 minutes. Attendez environ 15 minutes de cuisson par 10 livres de pommes.
Définir un tamis à mailles fines sur un grand récipient de qualité alimentaire ou d'un deuxième pot. Scoop les pommes cuites dans le tamis, et appuyez sur eux à travers l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Filtrer le jus recueilli à travers un tamis à mailles fines bordée de deux à trois couches de gaze et dans un autre pot ou conteneur. Incorporer 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique pour 1 gallon de jus.
Sucrer le jus de pomme avec le sucre au goût, si désiré. Laisser mijoter le jus de pomme jusqu'à ce qu'il réduit d'environ deux tiers. Prenez le pot sur le poêle, et agiter le jus de pomme quelques minutes pour accélérer son refroidissement.