Contrairement maïs sucré, qui est prisé pour ses grains tendres, le maïs et popcorn ornementale sont récoltées lorsque dur et sec. Popcorn seule apparaît une fois que les grains ont séché, et les cors ornementales sont très prisées pour leurs grains secs colorés. La plupart du séchage se produit dans le domaine avant la récolte, mais certains séchage supplémentaire est nécessaire pour le maïs ne sera pas pourrir ou moisir. Bonne récolte et le séchage du maïs en épi prévoit la durée de conservation plus longue.