Les tomates de jardin conservent leur qualité que pour un court laps de temps, une fois mûrs. Ralentir le processus de maturation permet d'étirer une récolte de tomates fraîches de sorte que vous pouvez les utiliser sur une période de trois à quatre semaines. Vous ne pouvez pas arrêter une maturité complète, sans ruiner la saveur de la tomate, mais un stockage ne vous permettent de ralentir le processus sensiblement. Vous pouvez rapidement mûrir des tomates vertes restantes une fois que vous êtes prêt à les utiliser.