L'épinard est une culture de saison froide, en plein essor dans les zones avec le temps frais et humide. Ce légume nutritif verdoyant tourne amer et produit des graines et des fleurs lorsque les températures augmentent de plus de 70 degrés Fahrenheit. Les jardiniers qui vivent dans US Department of zone de rusticité 8 Agriculture - qui comprend des parties de la Géorgie, la Caroline du Sud, Alabama, Mississippi, Louisiane, Texas, Arizona, Nouveau-Mexique, le Nevada et la Californie - développer les épinards au début du printemps ou à l'automne, lorsque les températures sont modérée et la pluie est plus probable.