Bleuets obtiennent leur couleur bleu foncé de la péonidine chimique, qui est sensible à la présence d'acides et de bases. Ce produit chimique appartient à une classe plus large de substances chimiques appelées anthocyanidines, la plupart de tous qui sont sensibles au pH.
En présence de bases, les anthocyanidines subissent une réaction chimique qui modifie les longueurs d'onde de la lumière qui ils peuvent absorber et réfléchir. Dans leur état naturel, les anthocyanidines ont tendance à être lumineux et coloré, mais après réaction avec des bases, ils perdent cette couleur et apparaissent plus sombres.
Hacher les bleuets en petits morceaux avec le couteau. Le péonidine est principalement dans la peau du fruit, de sorte à séparer la pulpe intérieure pour conserver la peau va produire de meilleurs résultats.
Ajouter une petite quantité d'eau. Forte concentration est la clé, alors essayez d'utiliser aussi peu que possible.
Faire bouillir le mélange de bleuets et de l'eau d'environ cinq à 10 minutes. Si elle commence à se tarir, ajouter un peu plus d'eau. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir.
Verser la purée dans le filtre à café et recueillir le liquide dans le petit pot. Vous pouvez avoir besoin de comprimer doucement le filtre avec la cuillère pour obtenir plus de liquide hors de lui. À ce stade, il mélange doit être rouge violacé, similaire à la couleur de sirop de fraise.
Extraire une partie du liquide à partir du récipient, en utilisant la pipette. Déposer une réserve de liquide de la taille d'un quart sur une surface plane, comme la soucoupe.
Rincer la pipette avec de l'eau avant de l'utiliser pour appliquer quelques gouttes de vinaigre au mélange. L'acide dans le vinaigre devrait tourner le pourpre rougeâtre à une couleur plus claire, ce qui serait plus purement rouge ou légèrement rosé.
Rincer la soucoupe et répétez les étapes 5 et 6, mais cette fois l'utilisation de détergent à lessive à la place de vinaigre. Détergent à lessive est une base, il devrait donc tourner la solution rougeâtre bleu violet ou noir.
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