Choisissez un citron quand il est solide jaune, avec pas de vert sur la croûte. Il devrait également se pencher lourde et grasse. Il suffit de tourner et tirer les citrons hors de l'arbre ou utiliser une paire de ciseaux à la main. Citrons froissé ou ceux qui sont doux ou dur dans les taches sont mûrs. Vous pouvez toujours les utiliser, mais ils contiennent moins de jus.