Acétate (souvent appelé improprement d'acétone), on peut produire à partir de vinaigre en utilisant plusieurs ingrédients dans un environnement de laboratoire. L'acétate est un dérivé de l'acide acétique (une composante de vinaigre) et est l'un des blocs de construction les plus courantes pour la biosynthèse. Les demandes d'acétate incluent la formation de l'acétate d'aluminium (utilisé dans la mort), l'acétate d'ammonium (un précurseur de l'acétamide), l'acétate de potassium (utilisé comme diurétique), et acétate de vinyle (un précurseur de l'acétate de polyvinyle). L'acétate est commercialement important pour la production de ces composés.