Calculez votre pourcentage de coût de la nourriture sur une base quotidienne. Si vous ne savez pas ce que votre coût alimentaire est ou comment il fluctue à chaque repas, il ya peu, vous pouvez faire pour la réduire. Suivi le pourcentage des coûts de la nourriture vous aidera à identifier les domaines que vous pouvez améliorer.
Analyser votre menu. Les plusieurs ingrédients nécessaires pour les articles sur votre menu plus votre coût alimentaire sera. Déterminez si vous pouvez offrir plus d'articles qui partagent ingrédients. Aussi, placer vos objets les plus élevés de marge en place de menu le plus favorable, l'endroit où vos clients sont plus susceptibles de voir. Évaluer vos portions, surtout si la nourriture constante est à gauche sur la plaque pour un repas particulier.
Entreposez les aliments en toute sécurité et immédiatement à l'arrivée dans votre restaurant. Réduire les déchets alimentaires en ouvrant les boîtes de papier et le stockage des aliments dans des récipients étanches à l'air. Utilisez le premier entré, premier sorti de l'inventaire et de stockage de sorte que la nourriture se gâte utilisé avant. Procéder à des inventaires hebdomadaires pour aider à identifier la détérioration ou des déchets alimentaires.
Planifiez à quelqu'un de recevoir des livraisons. Former cette personne à vérifier correctement les livraisons des factures, stocker immédiatement la nourriture et la vérification de la qualité de la nourriture reçue. Cela peut réduire beaucoup de sur-charge et de la détérioration des aliments, réduisant ainsi le coût de la nourriture.
Vérifiez périodiquement afin d'assurer que vos chefs suivent les lignes directrices partie de taille. Utilisez recettes standard pour contrôler les coûts des aliments et de livrer un produit conforme à vos clients. Suivez sur tout plat qui est régulièrement retourné à la cuisine et de déterminer si le problème est avec la préparation ou ingrédients.
Réduisez la quantité de nourriture que vous gardez dans l'inventaire. Cela peut réduire les pertes, de décourager le vol et d'encourager une utilisation plus efficace du produit de sorte qu'il ne soit pas gaspillé.